Herbata biała uznawana jest za królową herbat
Jest to najdroższy i najszlachetniejszy rodzaj herbaty. Pączki, z których się ją wytwarza, zbierane są wczesną wiosną, zanim zdąży rozwinąć się w nich chlorofil. Takie młode listki zawierają dużo więcej zdrowych polifenoli, mają właściwości orzeźwiające i pobudzające, antyoksydacyjne i antymutogenne.

Po pozyskaniu liści poddaje się je już tylko więdnięciu i suszeniu. Produkowana głównie w Chinach. Kolor liści jest srebrnoszary, natomiast naparu jasnosłomkowy. Często bywa aromatyzowana.