Herbata zielona pochodzi z tej samej rośliny co czarna

Różni się od niej jednak sposobem obróbki, smakiem i właściwościami.

Liście poddaje się kilku procesom: więdnięciu, parowaniu, zwijaniu i suszeniu. Nie dopuszcza sie jednak do fermentacji, dzięki czemu zielona herbata zachowuje więcej właściwości zdrowotnych. Najbardziej cenione przez koneserów są herbaty, które tradycyjnie obrabia się ręcznie.

W smaku herbata zielona jest znacznie bardziej goryczkowa niż czarna, a jednocześnie delikatniejsza. Kolor naparu jest jasny. Bardzo ceniona ze względu na liczne właściwości zdrowotne, bogata jest w witaminy C, E, B, sole mineralne oraz garbniki.

Popularne są herbaty zielone aromatyzowane, czy też z dodatkami, które łagodzą ich gorycz.