Ryż występuje w kilkunastu rodzajach

Wśród nich najpopularniejsze to m.in. ryż długoziarnisty, naturalny,  parboiled, jaśminowy, dziki i basmati.

Ryż długoziarnisty

Najbardziej popularny ryż na świecie. Dzięki specjalnej obróbce uzyskuje się idealnie biały kolor. Usuwa się jego łuskę i warstwę otrąb, w ten sposób barwa staje się nieskazitelna a smak - delikatny. Jest idealnym dodatkiem do wielu potraw, łatwo go przyrządzić a chłonność wobec przypraw czyni go jeszcze bardziej użytecznym - stanowi doskonałą bazę do risotto.

Ryż naturalny

Zwany inaczej ryżem brązowym, jest bardzo zdrową odmianą ryżu. W czasie jego obróbki ziarno pozbawia się jedynie łuski, pozostawiając najwartościowsze otręby. Po ugotowaniu jest sypki i jasnobrązowy, a w smaku lekko orzechowy. Zawiera minerały, biało i witaminę B. Idealny jako dodatek do potraw, zwłaszcza egzotycznych dań. Ze względu na bardziej zdecydowany smak nie pasuje do deserów.

Ryż parboiled

Idealny, gdy zależy nam na osiągnięciu sypkości. Ryż typu paraboiled jest specjalnie preparowany, ziarna nawilża się parą wodną pod bardzo wysokim ciśnieniem. Dzięki temu najcenniejsze składniki znajdujące się w okrywie ziarna przechodzą do jego środka a po ugotowaniu ryż jest puszysty i sypki. Ze względu na chłonność idealnie nadaje się do podawania z przyprawami. Jednocześnie stanowi atrakcyjny dodatek do potraw - zawsze zachowuje sypkość, nie skleja się.

Ryż jaśminowy

Ryż jaśminowy to arystokrata wśród różnych odmian tego zboża. Nazwany ryżem jaśminowym ze względu na kwiatowy aromat jaki wytwarza w czasie gotowania. Jego ziarna są stosunkowo długie i jedwabiście białe. Hodowany jest na całym świecie, ale najlepszy pochodzi z pól Tajlandii. Po ugotowaniu jest miękki i lekko kleisty. Idealnie dopasowuje się do różnych potraw i smaków. Stosuje się go do przygotowania wykwintnych dań, zwłaszcza kuchni tajskiej. Można też stosować samodzielnie. Co ważne nie poleca się go do risotto i pudingów.

Ryż dziki

Ryż dziki, zwany inaczej czarnym. Nie jest zbyt popularny choć ma niezaprzeczalne walory zarówno smakowe, jak i zdrowotne. Podobnie jak ryż naturalny nie jest oczyszczany z otrąb. Poddaje się go suszeniu i opalaniu, a następnie pozbawia łusek. Ziarna są długie i ciemne. Ze względu na własny, intensywny, orzechowy smak poleca się go jako dodatek do wykwintnych potraw, dziczyzny, ptactwa, ryb, raków i homarów.

Ryż basmati

Aromatyczny ryż, jego nazwa w języku Hindu znaczy "Królowa zapachu". Szlachetny i bardzo ceniony indyjski ryż, od wieków hodowany na zboczach Himalajów. Jego ziarna są długie, białe bądź brązowe, po ugotowaniu pozostają sypkie i nieklejące. Używany jako dodatek do dań lub baza do potraw ryżowych: risotto, pilaw i innych.